L’archéozoologue étudie ces ossements pour mettre en évidence les différentes actions faites par l’Homme : la chasse, le charognage, la domestication, la formation de races ainsi que la sélections d’individus. Grâce à la présence ou l’absence de certains animaux et à certaines pratiques on peut émettre des hypothèses qui sont confirmables ou non. L’archéozoologue par son travail doit étudier toutes les traces laisser sur les vestiges en laboratoire pour pouvoir faire plusieurs suppositions ou les confirmer. Si l’animal est domestique : s’il est décédé suite à un rituel sacrificiel dans le cadre d’une religion ou croyance, s’il était destiné à être consommer, à la reproduction, au travail du champ, ou à la production (laitière par exemple). De plus, il est important de déterminer le NMI (nombre minimal d’individus) sur le site pour émettre des conclusions. Tous ces éléments vont permettre à l’archéozoologue, ainsi que plus largement aux archéologues travaillant sur le site, de comprendre l’activité de ces hommes et leur économie sur le site en question ainsi que plus largement.