L’apprentissage du métier passe évidemment par des connaissances archéologiques telles que les conditions de conservation selon le milieu, le matériel archéologique en question, les méthodes de fouilles, etc. Il est essentiel de maitriser le corps des animaux en apprenant chaque ossement selon sa dimension, sa forme, le nom des os, et selon l’espèce et le sexe de l’animal, pour pouvoir les identifier lors de fouilles archéologiques. Il faut également apprendre et comprendre les traces visibles sur l’os comme les traces de découpe et de fracturation. Pour cet apprentissage, il faut passer par un cursus d’archéologie, ou alors il est possible de passer par celui de vétérinaire et se rediriger par la suite. Afin d’apprendre tous les os du squelette, les futurs archéozoologues passent généralement par des manuels de vétérinaire comme "Anatomie comparée des mammifères domestiques" qui est écrit par Robert Barone et qui est composé de 7 tomes et répertorie tous les os du squelette des animaux domestiques. Ceci dit, c’est également sur le terrain, avec des stages, que l’apprentissage pratique se fait.